Concepción, Chile, Domingo 05 de julio de 2009
el gran Guaripola realizó en Concepción la
Sin duda ser guachaca es un estilo de vida, con sus modos, su lenguaje, vestimenta y hasta sus picaditas, aquéllas que se caracterizan por ser costumbristas y llenas de folclor.
Bien lo sabe Dióscoro Rojas, el estandarte del guachaquismo en Chile, quien se autoproclama "humilde, cariñoso y republicano".
De hecho, una de las características más llamativa de los guachacas es su evidente sentido del patriotismo, con ideas claras para poder resolver los problemas del país.
¿Pa' onde vamos?
Sin embargo, no sólo Santiago tiene sus "picadas", también Concepción y sus alrededores. Aquí hay locales para regodearse, donde es posible compartir con los amigos o en familia. Uno de ellos es La Silvita, ubicado en el corazón del mercado penquista. Allí se pueden encontrar ricas cazuelas de vacuno y de chancho con chuchoca, también la porotada, con la infaltable suela de cuero porcino, acompañada por ajicito merquén.
Pero el orgullo de su dueña, Jacqueline Espinoza, es el vino tinto en taza. "A la gente le gusta tomarse el vino en taza, lo encuentran encachado y súper típico", afirmó.
Caminando por el Mercado de Concepción es posible encontrarse además con la fuente de soda Al Paso, cuyo dueño se hace llamar el "Rey de los Picarones", de hecho la candidata a reina guachaca, Macarena Quezada, comprobó que el título nobiliario no es capricho de su dueño. "Yo vengo siempre aquí a probar los picarones pasados (...) me encantan", dijo la bella ojos de lucero.
para el diente
La ruta en el mercado es amplia, por eso no se puede dejar fuera el Local 48, de la reconocida Luisa Sáez, maestra en las deliciosas artes culinarias. "A nuestros clientes generalmente les ofrecemos mariscal frío, caliente, pescado frito y a la plancha, y el bistec a lo pobre, que es uno de los más cotizados".
Uno de los dones de la Tía Luisa es tener la capacidad de revivir muertos, pero no cualquier difunto, sino a los "garganta de lata" que después de la farra llegan a revivir con su buen plato de mariscal en greda. "Si quieren frío, con limoncito queda rico y si prefieren caliente, con un huevito caído y cilantrito", señaló la Luchita.
Recorriendo hacia las afueras del centro penquista es posible encontrarse con el restorán Ojitos Pichos, cuyos platos típicos y buenos brebajes dejaron marcando ocupado al mismísimo Sumo Compipa. "Está re bueno el ponchecito (...), pero no voy a tomar tanto pa' no quedarme", expresó Dióscoro Rojas, luego de revisar enterita la carta de alcoholes del local.
La variedad de exquisitos ponches que ofrece Ojitos Pichos es bastante amplia, claro que la especialidad son los hecho con mariscos.
la mujer que cura
Paola Mellado es la dueña del restorán, llamado así en honor a su fallecida madre, Nelly González, quien tenía un bello par de ojos azules. "Este local tiene 24 años en Concepción. Antes funcionó, por diez años, años en Talcahuano, de allí viene la tradición de hacer tragos derivados de mariscos", aseguró la heredera de Ojitos Pichos.
De conocimiento general es la capacidad que tienen los tragos preparados en base a mariscos de poner de rodillas a quien los prueba. De hecho, la bella Paola es llamada por los rayueleros que llegan hasta su local como la "Doctora Queen, la mujer que cura".
En cuanto a los famosos ponches, Ojitos Pichos ofrece de picoroco, piure, machas, erizo y langostino. Respecto de su preparación, Paola guardó con recelo sus ingredientes, ya que como ella misma dijo: "Tienen un ingrediente secreto que sólo lo trabajamos acá".
Tío rey
El tío Rey no tiene trono ni reino. Pero sin duda es el rey de las carnes.
Claro que su apodo no se lo ganó por sus cualidades culinarias, sino porque su nombre, Raimundo, es muy largo y creyó que no pegaría tanto como poniéndose Rey.
El famoso tío de Lorenzo Arenas lleva 25 años en el rubro de las carnes. "Tengo una carnicería, pero no cualquier carnicería, sino una que ofrece la parrilla y el local para comerse un asado", contó Rey.
La astucia del comerciante lo llevó a aprovechar la gran oportunidad que le reportaba el negocio de las carnes y qué mejor que brindar una cálida atención para su clientela con una parrilla y algo más. "También a los clientes les ofrecemos pancito amasado y con chicharrones", expresó el tío.
No obstante, hay que tener algo para pasar la carne. "Ofrecemos cervecita para los más lolos, vinito, bebidas y todos los ingredientes para que se preparen sus ponchecitos", agregó el Rey.
picada del guari
En O' Higgins 2805, pero en la comuna de Chiguayante, se encuentra la botillería Picada de Guarilihue, más conocida como la Picada del Guari.
Su dueño, Nelson Jara Paredes aseguró que los mostos con los que fabrica su vino son todos traídos de la conocida localidad aledaña a Coelemu. "Ésta es la picada más antigua de Chiguayante. Tiene 30 años y ofrece el único chichón genuino de uva Italia", expresó Jara.
La picada del Guari es la mejor alternativa para los curagüillas que buscan pasar un rato agradable y tomar los mejores vinos y licores, hechos por su propio dueño.
